Le protocole HACCP

Objectif

Comprendre le principe de raisonnement du protocole HACCP pour construire son plan HACCP. 

Personnel concerné 

Formation destinée aux personnes souhaitant comprendre et mettre en place la démarche HACCP.

Durée 

7 heures.

Programme 

• Définition et historique HACCP.

• Définition de risque et de danger.

• Notion d'allergène.

• Les 7 principes et les 12 étapes pour sa mise en place.

• Notion de PRP et PRPO. 

• Le plan HACCP. 

• Formalisme documentaire.

• Amélioration continue.