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Les différentes méthodes de conservation des aliments

Objectif

Expliquer les différentes possibilités de conservation et leurs conséquences organoleptiques sur les produits.

Personnel concerné 

Formation destinée aux artisans conserveurs, responsables d'exploitations agricoles, chefs de cuisine,...

Durée 

7 heures.

Programme 

  • Principe de la technique de conservation. 

  • Paramétrage en fonction du produit.

  • Avantages et inconvénients de la technique.

  • Conséquences organoleptiques sur le produit.

  • Matériel nécessaire à la réalisation. 

  • Règlement associée.

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Technique abordée : surgélation IQF - sous vide - séchage des produits charcutiers - cuisson basse température - cuisson sous vide - traitement micro-ondes - stérilisation - pasteurisation. 

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Autres thèmes : Nous contacter.

Dates

A votre convenance.

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