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L'HACCP en Restauration

Objectif

Comprendre la méthode HACCP pour être capable de l'appliquer en restauration

Personnel concerné 

Formation destinée au responsable de cuisine ou de restaurant ou à toute personne devant s'impliquer dans cette démarche. 

Durée 

7 heures.

Programme 

  • HACCP : historique et définition.

  • La place de l'HACCP dans le PMS.

  • Notion de risques et de dangers.

  • Les 3 types de dangers à maitriser.

  • Les 7 principes et les 12 étapes de la conception.

  • L'HACCP, un système dynamique.

  • Formalisme du document.

Dates

A votre convenance.

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