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La conduite d'autoclave : principe et technique

Objectif

Donner des éléments de compréhension pour conduire un autoclave en toute sécurité et calculer/optimiser les barèmes avec un intérêt sur la qualité organoleptique du produit. A l'issue de cette formation le stagiaire est en mesure de valider le barème d'un traitement thermique (pasteurisation/stérilisation).

Personnel concerné 

Formation destinée à l'ensemble des metteurs en marché de produits stabilisés par traitement thermiques (artisans conserveurs,...).

Durée 

7 heures.

Programme 

  • Définition d'un traitement thermique.

  • Les différents types de traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation, appertisation.

  • La thermo-résistance des microorganismes : cas de clostridium botulinium et des autres pathogènes. 

  • Les différentes étapes du cycles d'un autoclave : montée en température, dégazage, palier, refroidissement.

  • Comment se calcule un barème et comment l'optimiser.

  • Impact sur la valeur stérilisatrice (VS) en cas de mauvaise conduite et actions correctives sur le produit.

  • Définition de la valeur stérilisatrice - pasteurisatrice - cuisatrice.

  • Caractérisation des microbes : valeur D et valeur Z.

  • Exercice d'application sur cas réels.

  • Réglementation sur la sécurité des autoclaves.

Dates

A votre convenance.

S'inscrire à cette formation

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