Les bonnes pratiques de l'hygiène en Restauration

Objectif

Donner et/ou rappeler les éléments de compréhension nécessaires à l'élimination des comportements à risques en situation de conception de repas.

Formation destinée au personnel de cuisine.

7 heures.

Que dit la règlementation ?
C'est quoi un microbe ?
Microbes d'altérations et de surcontamination des aliments.
Les facteurs de croissance des microbes.
L(Homme, porteur sain.
La tenue de travail : protection de la surcontamination.
Conception des locaux et principe de marche en avant.
Principe de la chaine du froid / chaud et conséquences d'une rupture.
DLC et DLUO.
Contamination croisées et règles de gestion des flux de personnel, déchets, produits.

A votre convenance.

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