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ISO  9001 version 2015

Philippe BOIN est référencé auditeur IRCA pour l'ISO 9001 : 2015
Philippe BOIN est certifié auditeur confirmé, consultant confirmé et formateur confirmé par ICPF et PSI en réponse au décret du 30 juin 2015 concernant la formation professionnelle
Pour plus de renseignements "Contactez-nous" ou au 06 81 43 48 79

La conduite d'autoclave
OBJECTIF

Donner des éléments de compréhension pour conduire un autoclave en toute sécurité et calculer/optimiser les barèmes avec un intérêt sur la qualité organoleptique du produit. A l'issue de cette formation le stagiaire est en mesure de valider le barème d'un traitement thermique (pasteurisation/stérilisation)

PERSONNEL CONCERNE

Formation destinée à l'ensemble des metteurs en marché de produits stabilisés par traitements thermiques (artisans conserveurs...).

DURÉE

7 heures.

PROGRAMME

- Définition d'un traitement thermique.
- Les différents types de traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation, appertisation.
- La thermo-résistance des microorganismes : cas de clostridium botulinium et des autres pathogènes.
- Les différentes étapes du cycle d'un autoclave : montée en température, dégazage, palier, refroidissement.
- Comment se calcule un barème et comment l'optimiser
- Impact sur la valeur stérilisatrice (VS) en cas de mauvaise conduite et actions correctives sur le produit.

- Définition de la valeur stérilisatrice - pasteurisatrice - cuisatrice.
- Caractérisation des microbes : valeur D et valeur Z.
- exercice d'application sur cas réels
- Réglementation sur la sécurité des autoclaves.


DATES

A votre convenance.
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